記者 周子荑 隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷深入，果汁、碳酸飲料等市場(chǎng)變化巨大，兩大可樂(lè)公司的業(yè)績(jī)逐年下滑，很多食品企業(yè)都在苦苦探索經(jīng)營(yíng)之路。而與之對(duì)應(yīng)，有兩個(gè)行業(yè)得益于消費(fèi)升級(jí)而發(fā)展迅速，這就是這幾年迅速崛起的烘焙行業(yè)和2018年突然爆發(fā)增長(zhǎng)的現(xiàn)制飲品行業(yè)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)日前公布的報(bào)告顯示，我國(guó)烘焙行業(yè)在2012年至2017年的復(fù)合增長(zhǎng)率為13%，增長(zhǎng)強(qiáng)勁。至2022年，我國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)3625億元人民幣。

此外，隨著消費(fèi)升級(jí)的深入，人均30元以上的烘焙店占比提升，說(shuō)明整體烘焙食品店消費(fèi)價(jià)格在提高。在地域消費(fèi)方面，城市級(jí)別越高，30元以上烘焙食品店占比越高，而新一線城市一年間30元以上烘焙食品店占比提升最快，展現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。

對(duì)于烘焙行業(yè)的消費(fèi)人群。公告顯示，80后和90后是烘焙行業(yè)的消費(fèi)主力。2018年烘焙食品店消費(fèi)者分布中，80后占比為37.5%，90后占比為51.8%。

烘焙行業(yè)之外，另一個(gè)迅速崛起的行業(yè)則是現(xiàn)制飲品行業(yè)。從行業(yè)門(mén)店數(shù)量來(lái)看，報(bào)告顯示，經(jīng)歷了新品牌涌入和連鎖品牌的規(guī)模化擴(kuò)張，2018年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)全面爆發(fā)，當(dāng)年三季度全國(guó)現(xiàn)制飲品門(mén)店數(shù)量為57萬(wàn)家。

資料顯示，現(xiàn)制飲品包括現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡。報(bào)告顯示，目前現(xiàn)制茶飲成為熱搜主力，消費(fèi)者對(duì)咖啡的搜索熱度有所減弱。

在消費(fèi)價(jià)格方面，現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)價(jià)格在升高。數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度，15元至29元現(xiàn)制茶飲店占比為39%，相比2017年同期提高了七個(gè)百分點(diǎn)；而15元以下現(xiàn)制茶飲店占比從2017年三季度的63%下降到2018年三季度的57%。

相對(duì)于現(xiàn)制茶飲，現(xiàn)制咖啡價(jià)格分布較為穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，2018年三季度，30元至49元現(xiàn)制咖啡店占比為45%，15元至29元現(xiàn)制咖啡店的占比為30%，這一比例分布和2017年基本一致。